Heb ik jullie net geleerd hoe je de ultieme basiscake maakt, kom ik met een andere techniek aanzetten: De cake op basis van de warme methode… Ja sorry, maar zoveel cakes zoveel technieken en aangezien het deze maand CakeMaand op PaTESSerie is, wil ik jullie informeren en inspireren op de diverse mogelijkheden die er zijn in ‘Cakeland’. Want wanneer je eenmaal de basis onder de knie hebt is het leuk om een stapje verder te gaan, je eigen variaties te bedenken of jouw gebak zo maken waar je zelf het gelukkigst van wordt. Vandaag dus een cake op basis van de warme methode. Dit is even wat meer werk, je hebt er wat meer spullen voor nodig omdat je het met een au-bain-mariemaakt, maar het resultaat is wel een prachtige luchtige cake die strakker van vorm is.
Voor deze warme methode klop je de eieren en de suiker au-bain-marie op tot ca 40C. De suiker kan hierdoor beter oplossen en doordat je de eieren verwarmt ontvouwen deze zich al wat. Daardoor kun je veel meer lucht in het beslag krijgen dan met de ‘koude’ methode zoals de methode van het recept voor de basiscake ook wel wordt genoemd. Het beslag is dunner dan bij de basiscake, waardoor een vulling van bv rozijnen of fruit niet mooi blijft ‘hangen’ in het beslag maar op de bodem van je cake terecht zal komen.
Vervang eens 10% van de bloem door cacao voor een heerlijke chocoladecake of vervang 25% van de boter door ongezoete hazelnootpasta voor cake met hazelnootsmaak
Voordelen voor de Cake Warme Methode:
Een mooie én luchtige cake die rechter van vorm is.
Ideaal voor het gebruik van smaakstoffen als citroen, sinaasappel, koffie of kokos (vervang de helft vd bloem door kokos)
Nadelen van de Cake Warme Methode:
De cake is kwetsbaarder voor het openen van de ovendeur tijdens het bakken. Open dus de oven pas echt aan het einde van de baktijd.
Doordat deze cake luchtiger is dan een gewone cake is deze minder (of niet) geschikt voor het toevoegen van vullingen. Het beslag kan de vulling niet goed vasthouden en zal naar de bodem zakken.
Voor het toevoegen van smaakstoffen doe je de citroenzest of sinaasappel bij het eimengsel, eventueel koffie- of ander extract voeg je toe aan de boter en droge bestanddelen zoals specerijen of cacao meng je door de bloem.
Recept: Cake Warme Methode
Ingrediënten
250 gr suiker 250 gr boter (kamertemperatuur) 250 gr bloem 5 eieren ( = 250 gr)
Vet een cakevorm in met boter en bestuif met bloem, of bekleed deze met bakpapier
Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom en klop deze au-bain-marie tot ongeveer 35-37C. Zorg ervoor dat je de bodem van de kom goed meeneemt, zodat het beslag daar niet te warm heet wordt en de eieren gaan stollen
Verwarm ondertussen de boter totdat het net gesmolten is
Zodra de suiker is opgelost (dat voel je door een beetje van het ei-suikermengsel tussen je vingers te wrijven, voel je geen suikerkorrels meer dan is het klaar) haal je de kom van de bain-marie af en klop je het flink op! Het beslag kan wel vier keer in volume toenemen.
Voeg dan de gesmolten boter in een dunne straal toe aan het eimengsel, terwijl je dit er rustig doorheen spatelt.
Spatel de gezeefde bloem erdoor en schep het in de cakevorm
Bak de cake in ca 50-60 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin
Laat de cake 5-10 minuten in de vorm afkoelen voordat je deze op een rooster stort om hem volledig af te laten koelen.
Vet een cakevorm in met boter en bestuif met bloem, of bekleed deze met bakpapier
Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom en klop deze au-bain-marie tot ongeveer 35-37C. Zorg ervoor dat je de bodem van de kom goed meeneemt, zodat het beslag daar niet te warm heet wordt en de eieren gaan stollen
Verwarm ondertussen de boter totdat het net gesmolten is
Zodra de suiker is opgelost (dat voel je door een beetje van het ei-suikermengsel tussen je vingers te wrijven, voel je geen suikerkorrels meer dan is het klaar) haal je de kom van de bain-marie af en klop je het flink op! Het beslag kan wel vier keer in volume toenemen.
Voeg dan de gesmolten boter in een dunne straal toe aan het eimengsel, terwijl je dit er rustig doorheen spatelt.
Spatel de gezeefde bloem erdoor en schep het in de cakevorm
Bak de cake in ca 50-60 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin
Laat de cake 5-10 minuten in de vorm afkoelen voordat je deze op een rooster stort om hem volledig af te laten koelen.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!
Met een warm beslag, waarbij je een deel van de ingrediënten au bain-marie verwarmt, krijg je bijvoorbeeld hele malse taarten. Een koud beslag gaat sneller en heeft meer stabiliteit en draagkracht, waardoor je makkelijker een vulling kunt toevoegen.
Maak een theedoek goed nat in koud water, wring hem uit en leg over de vorm. Herhaal dit eventueel een paar keer. Door de hete vorm te laten 'schrikken', laat de cake los en kun je hem makkelijk uit de vorm halen.
Hoe warmer je bakt, hoe meer vocht er tijdens het bakken verdampt. Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een langere temperatuur. Of verkort juist de baktijd, dat geeft ook een wat 'kleffer' resultaat.
Dit kan verschillende oorzaken hebben: een te hoge oventemperatuur, een te kleine bakvorm of te veel rijsmiddel. Door een te hoge oventemperatuur bakt de cake te snel. De bovenkant van de cake is al gebakken terwijl het beslag vanbinnen nog niet gerezen is.
Je kunt testen of het luchtig genoeg is door een kleine hoeveelheid van het mengsel op een spatel te nemen en hiermee een 8 te tekenen in het beslag.Blijft deze boven op het beslag liggen?Dan is het luchtig genoeg.
Reden? Hete lucht neemt meer ruimte in beslag dan koude lucht. Dus wanneer je baksel uit de oven komt en afkoelt, krimpen als het ware die luchtige stukjes in je cake en daarmee krimpt je baksel dus ook iets. En door de zwaartekracht zakt dit in.
De meest aantrekkelijke eigenschap van versgebakken cake (of brood) is precies die heerlijke korst. Na verloop van tijd verdwijnt ze. Er bestaan geen wondermiddelen om ze lang te behouden. Je zou de cake eventueel kunnen instrijken met een dun laagje water en hem dan kort in een hete oven stoppen.
Wij weten raad! Verlaag de oventemperatuur: de warmte doet de buitenkant van de cake te snel bakken en krijgt niet de tijd om het midden te bereiken. Dek je cake af door aluminiumfolie of een bakplaat over je cake te leggen.
Je cake stijft zo een beetje op, waardoor er minder kans is dat hij breekt. Enkele tips: Zet je cakevorm op een rooster: zo kan de lucht er vlotjes rond circuleren.
Je cake zakt namelijk in door een te luchtig beslag, dat komt door het te luchtig kloppen of toevoegen van teveel rijsmiddelen. Je leest daar hier dus meer over. Een cake kan ook inzakken wanneer je de oven te vroeg opent. Je cake heeft de warmte nodig om te rijzen in de oven en daarmee ook stevig te worden.
Als je de cake te lang gaart, kan deze droog en taai worden, omdat het vocht allemaal is verdampt. Als je de cake niet lang genoeg gebakken, kan zal het bakpoeder of het bicarbonaat nog niet helemaal zijn werk hebben kunnen doen en zal de cake terug inzakken en erg klef en compact aanvoelen.
Het 'probleem' is dus eenvoudig te verklaren, en de oplossing is eigenlijk net zo simpel. Je wilt dat de cake minder snel gaar wordt, zodat hij ook gelijkmatiger rijst. Normaal gesproken bak ik een cake in 60 minuten op 175 of 180 graden. Dan krijg je dus een cake die (vaak) aan de bovenkant open scheurt.
Een andere veelgemaakte fout is dat mensen bij de bereiding van het beslag te veel bakpoeder gebruiken. Teveel bakpoeder zorgt ervoor dat de cake te snel rijst.,,De cake is dan te luchtig geworden. Een te luchtige cake, stort vaak naderhand in elkaar.''
Afkoelen. Laat de cake minimaal 15 minuten afkoelen in het bakblik, anders is de kans groot dat hij blijft plakken als je hem uitstort. Maar laat de cake niet helemaal afkoelen in het blik, want dan stoomt je cake.
Bij warm beslag worden de ijzers verhit, zodat de hoefsmid ze kan smeden en aanpassen aan de vorm van de hoeven.Bij koud beslag zijn alleen kleine aanpassingen mogelijk in de vorm van het ijzer. Dit is niet zo goed omdat het ijzer niet precies op maat kan worden gemaakt.
Warm beslag maakt het passend leggen van het ijzer op de hoef iets gemakkelijker. Het ijzer mag echter niet in de hoef gebrand worden om hem passend te maken. Na het passend maken van de ijzers worden ze vastgenageld.
Deeg is meestal kneedbaar, maar altijd dik van consistentie, vloeibare degen heten beslag. Deeg moet gekneed of geroerd worden om de ingrediënten te mengen en een luchtige structuur van het gebak te verzekeren.
Het bestaat in principe uit meel en water of een andere vloeistof (melk, bier) waaraan eventueel zout en ei worden toegevoegd. Anders dan deeg is beslag vloeibaar en wordt het niet gekneed, maar geroerd.
Introduction: My name is Rev. Leonie Wyman, I am a colorful, tasty, splendid, fair, witty, gorgeous, splendid person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.
We notice you're using an ad blocker
Without advertising income, we can't keep making this site awesome for you.
